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Über Raki – Mediterranean Culture, Urban Style
MERKA RAKI

WAS IST RAKI?

Raki wird nach der traditionellen Rezeptur aus Trauben und Anis hergestellt, die meist in der Türkei angebaut werden. Raki kann nur mit mindestens 40% Vol. produziert werden, was von den Produzenten und Konsumenten von Raki eigentlich nicht bevorzugt wird. Im Allgemeinen beträgt der Alkoholgehalt von Raki jedoch 45%. Bei der Herstellung müssen mindestens 65% des Alkohols, der für die zweite Destillation verwendet wird, Suma (Traubenalkohol) sein. Darüber hinaus muss Raki vor dem Abfüllen mindestens 1 Monat gereift haben.

MERKA RAKI

Zusammenfassung

Bei der Herstellung von Raki beginnt die Produktion mit der Reinigung der Trauben. Die zu Most gewordenen Trauben werden nach der Pasteurisierung mit Hefe vergoren und es entsteht eine alkoholische Flüssigkeit. Diese alkoholische Flüssigkeit wird in den Destillationskolonnen zu Suma (Traubenalkohol) destilliert und wird wiederum mit Anis in den Kupferkesseln destilliert. Der mittlere Teil von Raki, der nach der fraktionierten Destillation in Kupferkesseln entsteht, hat einen hohen Alkoholgehalt und wird „Göbek“ (Bauch) genannt. Dieser Teil wird durch die Zugabe von Wasser auf einen trinkbaren Alkoholgehalt gebracht und je nach Rezeptur aromatisiert. Während dieser Phase wird die Belüftung eingesetzt, um die Reifung von Raki zu unterstützen. Raki wird mindestens 1 Monat vor dem Abfüllen gereift.

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Hauptrohstoff
von Raki

Der Hauptrohstoff von Raki sind frische oder trockene Trauben. Die für Raki verwendete Traube und ihre Baume, d. h. der Zuckergehalt der Traube, sind die ersten Faktoren, die die Effizienz und Qualität der Produktion beeinflussen. Daher wird zuerst das Baume-Verhältnis der Trauben überprüft. Liegt der Zuckergehalt auf dem erforderlichen Niveau, beginnt die Produktion von Raki mit der Reinigung der Trauben.

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Bildung der Maische

Der Most wird durch die Verarbeitung von trockenen und frischen Trauben gewonnen. Nach der Gärung des Mostes wird eine Maische hergestellt. Nach der Destillation der Maische in speziellen Destillationskolonnen wird Suma (Traubenalkohol) gewonnen. Suma, das Hauptprodukt, wird mit 92-94,5% Vol. in der Destillationseinheit hergestellt. Je nach Rohmaterial wird es als „Suma aus trockenen Trauben“ oder „Suma aus frischen Trauben“ gelagert.

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Destillation von Alembic und Zugabe von Anis

Der zweite Prozess nach der Destillation in den Kolonnen, ist die Destillation in Kupferkesseln, durch Zugabe von Anis. Die Destillation bei der Herstellung von Raki besteht aus 5 Stufen und jede dieser Stufen wird als „Fraktion“ bezeichnet.

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Anis

Anis ist ein entscheidender Faktor für die Qualität und Charakteristik von Raki. Daher wirken sich die Reinheit der Anissamen, die Schwere des Inhalts der Essenz und die Menge des verwendeten Anissamen direkt auf die Qualität aus.

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Fraktionen

Die zweite Destillation, die etwa 48 Stunden in den Kupferkessel dauert, erfolgt in 5 Schritten; 1. und 5. Fraktionen werden Fraksiyon „Aporak“ genannt. Er enthält eine gewisse Menge Alkohol und Anis, wird aber als Schlamm verwertet. 2. und 4. Fraktionen werden als Kopfprodukt bezeichnet. Es enthält Alkohol und Anissamen. Das in der 3. Fraktion erzielte Produkt ist Raki. Es wird „Göbek“ (Bauch) genannt und hat einen sehr hohen Alkoholgehalt.

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Ruhen und Reifung

Nach dem Destillationsprozess in den Destillierkolben, wird der Raki auf einen sehr hohen Alkoholgehalt gebracht. Durch die Zugabe von Wasser wird der Raki hydratisiert und auf den gewünschten Alkoholgehalt gebracht. Vor der Abfüllung ruhen Raki Produkte einen Monat. Die Reifung von Raki erfolgt in Stahltanks, sowie in den Eichenfässern nach F&E-Studien, die in den letzten Jahren durchgeführt wurden.

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Abfüllung von Raki in Flaschen

Nach der Ruhe und Reifung erfolgt die Abfüllung von Raki in Flaschen. Nach der Privatisierung der Produktion von Raki, werden die meisten Produkte von Raki mit sicheren NRF- und lasercodierten Verschlüssen, mit hygienischen und automatisierten Abfüllsystemen abgefüllt.

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